Hierbas aromáticas Angelica

Angelica archangelica----- Angélica, Chirivía silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espíritu Santo, Hierba de los ángeles

-Descripción: La angélica crece hasta llegar a una altura de 1,5 m.

- Es una planta perenne que vive hasta 3 años.

- Toda la planta desprende un aroma agradable.

- Tiene unas raíces carnosas y unos tallos gruesos, fuertes y huecos, teñidos de violeta en la base, que cambian a un verde brillante y claro.

- Grandes hojas, compuestas por tres folíolos, son de un verde intenso y tienen el borde ligeramente dentado.

- Las flores son pequenas y verdeamariflentas, y forman inflorescencias que parecen paraguas.

- Florece principalmente en verano.

USOS CULINARIOS

- En pequeñas cantidades se puede utilizar con otras hierbas de cocina; en grandes cantidades puede resultar empalagosa.

- Hoy se conoce principalmente por sus tallos confitados, que se usan para decorar preparaciones dulces, en tanto que las hojas picadas son un buen condimento para el ruibardo y se pueden aprovechar cuando se hace mermelada.

- Se usan tambien para perfumar licores como el Chartreuse.

- Los tallos carnosos se confitan para utilizarlos como decoración en pastelería.

- Los tallos carnosos se confitan para decorar pasteles y hacer dulces.

- Tradicionalmente, la angélica confitada se corta haciendo formas de tallo y de hojas para añadir una nota de verde natural a los ornamentos de pastelería.

- Los brotes tiernos se pueden escaldar, picar y añadir a ensaladas, y las hojas usarse para dar sabor a un caldo corto o court bouillon de pescado, aromatizar compotas de frutas (especialmente de ruibarbo) y confituras.

- El aceite de las semillas se emplea como condimento en aperitivos y otras bebidas alcohólicas, incluyendo el ajenjo y la ginebra.

- Las hojas y los tallos frescos tienen utilización, picados muy finos, en la condimentación de sopas, sobre todo de pescado, ensaladas y verduras.

- Con la angélica se consiguen nuevos sabores.

- Los tallos pelados y cortados en trozos de aproximadamente 3 cm sirven para preparar compotas y ser escarchados.

- Con angélica y naranjas se prepara una mermelada exquisita.

- Se usa en la preparación de diversos licores como el Chartreuse y el Bénédictine.

CULTIVO

- Requiere suelos profundos, ricos en humus y orientaciones a mediodía, necesitando riegos frecuentes.

- Las semillas pierden muy pronto su poder germinativo, por lo que tienen que ser sembradas después de recogidas.

- Se siembran en hileras a 30 cm unas de otras.

- Se mantienen húmedas y se escarda a menudo. Tardan 1 mes en germinar. Al año siguiente se colocan en hileras a 50 cm.

- También se puede plantar con esquejes, munones de las raíces, en hileras.

- Si se desea recoger las raíces hay que cortar los tallos florales en primavera. La raíz se recoge entonces al tercer año.

- Las grandes hojas brillantes se deberían conservar en agua con glicerina.

RECOLECCIÓN

- Para su uso en fresco se recogen las hojas tiernas a partir de febrero y los tallos unas cuatro semanas después de brotar, cuando ya están desarrollados, sin ser leñosos.

- Las semillas se recogen en septiembre, cuando están secas.

- Para ello se cortan las umbelas y se ponen sobre paños para que al terminar de secarse se desprendan éstas.

- La raíz se recoge en otoño.

- Se lava bien y se corta en trozos pequeños que se secan en un lugar bien ventilado, guardándose después en frascos bien tapados.