Algunos ejemplos de infusiones de hierbas aromaticas medicinales son:
• Tisana de Eneldo para el flato.
• Infusión de Borraja contra la tos.
• Infusión de Salvia para el dolor de garganta y otras afecciones del invierno (muy conocido).
• Infusión de Milenrrama para cortes y heridas (tiene cierto poder coagulante).
• Una infusión de Achillea por las mañanas sirve como estimulante.
Cuélalas, añade un poco de miel, si quieres, y tómalas frías o calientes. Un chorrito de zumo de limón o naranja añadido a la taza, puede realzar el sabor sutil de las hierbas.
Conservar una planta medicinal
1. Las hierbas se deben guardar en un sitio cálido, seco y sin luz, a poder ser, en frascos de cristal oscuro o cerámica.
2. Etiqueta los recipientes con el nombre de la planta medicinal, la fecha de recolección y su uso.
3. Las propiedades de las hojas y las flores de las plantas medicinales se pierden a partir del año. Las raíces y semillas pueden durar 3 años.
Usos medicinales de las hierbas aromáticas
jueves 19 de febrero de 2009
Usos medicinales de las hierbas aromáticas
lunes 16 de febrero de 2009
Mejorana o oregano
Un poco de Historia: Conocida ya desde la antigüedad, fue rápidamente considerada un símbolo de felicidad. Ampliamente usada en los tiempos de los Romanos. Las hojas de mejorana junto a las del tomillo, habrían impedido que la leche se volviese ácida durante los temporales y su perfume la introduce entre los aromas de la cocina.
Nombre científico o latino: Origanum majorana = Majorana hortensis
- Nombre común o vulgar: Mejorana, Mejorama, Mayorana, Manjerona
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Origen: es originaria del norte de África.
- Se encuentra distribuida por el sur de Europa, norte de África, y suroeste de Asia, aunque es frecuente localizarla cultivada y, localmente, naturalizada.
- Hierba anual, bienal o perenne, de hasta 60 cm.
- La mejorana despide un fuerte y agradable perfume.
- Las hojas son ovales o espatuladas; el color que varía desde verde a gris-verdoso, dependiendo de la abundancia de pelos.
- Presenta gruesos racimos de delicadas flores blancas, lilas o moradas, que la convierten en una de las plantas más decorativas de un jardín de hierbas.
- Florece en verano.
- Sus usos son claramente culinarios y de carácter medicinal.
- También merece gran estima porque sus hojas se secan y congelan bien y se destinan a muchos usos culinarios, mientras que las flores pueden secarse para adornos duraderos o popurríes.
- Las flores secas se pueden usar para combinar con musgo para cubrir cestas y cajas, y los tallos secos sirven de material para cestería.
- Las flores de la mejorana dulce sirven para crear zonas de color denso en cualquier tipo de arreglo floral, ya sea de material fresco o seco, confiriendo un aspecto campestre a coronas, guirnaldas, anillos y trenzas vegetales.
USOS CULINARIOS
- Las hojas y las ramitas de flores son populares en la cocina griega e italiana, con platos de carne, sopas, salsas de tomate, pastas y para aromatizar aceites y vinagres.
- La mejorana tiene un sabor similar, pero más suave que el orégano y es mejor usarlo fresco hacia el final de la cocción.
- La fuerza aromática de la mejorana, semejante a la del tomillo, perdura largo tiempo en el proceso culinario y puede frotarse en chuletas de carne, antes de asarlas, para dar sabor.
- Es una hierba excelente también para escabeches, y un ingrediente importante en un bouquet garni aromático.
- Fresca o seca, es una hierba estupenda para pizzas y platos de pasta.
- La mejorana fresca con albahaca es muy buena, troceada y esparcida sobre una ensalada de tomate.
- Complementa también la delicadeza de vegetales como el pepino o el salsifí, y da un sabor delicioso a las olivas aliñadas en aceite.
- La mejorana con gelatina de manzana va muy bien con carnes, calientes o frías, y los scones de mejorana, hechos añadiendo a la masa la hierba seca, son deliciosos recién sacados del horno y servidos con bastante mantequilla.
- Añada mejorana fresca, troceada, a rellenos y embutidos, o seca, a bolas de masa hervida servidas con cordero.
- Utilice mantequilla con mejorana para sándwiches de pollo, o pruébela con patatas asadas.
- Anchoas aderezadas con zumo de limón, aceite de oliva y hojas de mejorana para servir como aperitivo.
- Añadir hojas frescas a los guisos en el momento de servirlos para que conserven todo el sabor.
- Puede también usarse en salsas, rellenos, con moderación en ensaladas, en huevos y quesos, y en macedonias.
- Con su aroma dulce y acre, las hojas y las flores secas van bien para popurríes y almohadas de hierbas.
- Colgar los tallos en flor hacia abajo en un lugar cálido y aireado para secarlas para adorno.
- En el área medicinal, la planta puede consumirse como digestiva, y es eficaz en la casa como repelente de insectos.
CULTIVO
- Crece en zonas secas, no cultivadas, preferentemente en suelos calizos.
- La mejorana necesita un lugar soleado; si añadimos a esto un suelo suelto tendremos el éxito asegurado.
- En climas cálidos, de donde procede, la mejorana es perenne, pero en condiciones frías debe considerarse una anual semirresistente de exteriores, puesto que no soporta los inviernos crudos.
- Siembra directa en primavera, en hileras de 25 cm, cubriéndose la semilla con poca tierra. Germina a las 2 ó 3 semanas.
- Si en su clima se producen heladas, siembre las semillas a finales de la primavera, cuando no haya riesgo de heladas.
- Para favorecer la germinación, que en un suelo frío puede tardar un mes, resulta conveniente calentar primero el suelo manteniéndolo tapado.
- Se riega cuando el suelo está seco, aunque cuando la planta está bien desarrollada aguanta bien.
- Es necesario limpiar a menudo los surcos y quitar las malas hierbas.
RECOLECCIÓN
- Se cortan los tallos a varios dedos de altura sobre el suelo.
- Se dejan secar extendiéndolos sobre una madera, en un lugar bien ventilado. Durante este proceso la temperatura no debe sobrepasar los 23ºC.
- La mejorana seca se guarda en frascos de cristal herméticamente cerrados, conservándose durante un año.
- Coseche la planta cuando esté en plena floración y cuélguelas con el tallo hacia arriba y atadas en ramos en lugar seco, cálido y aireado.
Menta cultivo
Aroma y Sabor: Todas las mentas son aromáticas; su perfume fuerte, dulzón aunque fresco se reconoce al instante. Su gusto se agradable, cálido y picante, con un refrescante regusto.
Su cultivo es bastante fácil. Incluso si se llegara a secar, rebrotaría desde el suelo.
• Va bien en casi todos los climas, resistiendo hasta -15ºC.
• Crece estupendamente en suelos ricos en materia orgánica, algo húmedos y en semisombra (con más luz da más esencia).
• Lo más importante es que cuente con bastante agua. En primavera también debes aportar fertilizantes minerales.
• Puedes cultivarla en maceta o en la tierra del jardín. En el jardín, si va a estar junto a otras plantas, es mejor plantarla con la misma maceta, para limitar su crecimiento y que no se extienda demasiado, ya que es muy invasora y competiría con las de alrededor. Si es necesario, contrólala recortando de vez en cuando.
RECOLECCIÓN
• Las hojas las puedes usar frescas, o bien congelarlas o secarlas antes.
• Cuando se cultiva comercialmente en parcelas, se recolectan las hojas dos veces al año: la primera, cuando la menta está a punto de empezar a florecer (en España, desde últimos de mayo a finales de julio, según comarcas) y la segunda recolección, a comienzos de otoño.
• Para la recolección de las hojas , se corta lo más cerca del suelo, separando el mismo día las hojas de los tallos.
• Si las secas, hazlo a la sombra, en lugar ventilado, sin amontonarlas y a no más de 30º C. Para destilación, una vez cortadas, se dejan las plantas orear 1-2 días, evitando en este caso el secado completo, que volvería el material quebradizo.
USOS
• Sus hojas, tanto frescas como desecadas, tiene múltiples aplicaciones.
• Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites.
• Utilízala trinchada en tus ensaladas, sobre todo de tomate.
• Las hojas frescas añaden sabor a platos de patatas, sopas y postres. Es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero.
• Con la menta se pueden preparar varios licores, e incluso la sopa de menta, la cual tiene numerosos adeptos. Caramelos, chicles, refrescos e incluso chocolate.
• Tiene muchas propiedades e indicaciones como planta medicinal (fitoterapia). Por ejemplo:
• Cuando se recomienda introducir un poquito de algodón empapado con una gota de esencia en la muela con caries y dolorosa. Sobre los nervios capaces de transmitir la sensación de dolor, la menta amortigua tal sensación.
• O para aliviar la sensación de frío en los pies se aconseja que se pongan hojas de menta entre la piel y los calcetines.
• Administrada en forma de tisanas (infusión), se preparan con 5 o 6 gramos de hojas por taza. Se pone a hervir el agua, se retira del fuego y la menta se echa únicamente cuando se ha extinguido el hervor. Se tapa y se espera a que disminuya lo suficiente la temperatura para que se pueda tomar. Se añade un poco de azúcar o de miel, a gusto de cada uno. Esta tisana, excita la producción de jugo gástrico, favoreciendo las funciones digestivas del estómago.
• Otro uso es en inhalaciones para combatir el catarro, algunas bronquitis y laringitis, por su efecto antiinflamatorio. Muchas pomadas y ungüentos poseen en su composición mentol, así como pastas dentífricas. PROPAGACIÓN
• Posee un rizoma (tallo subterráneo) muy ramificado, a partir del cual se forman numerosos estolones.
Trés métodos de multiplicación:
• Por estolones en otoño y primavera a la sombra. Este procedimiento es el más práctico. Los estolones se disponen horizontalmente en el fondo de surcos de 5-10 cm de profundidad distancia dos 50 cm entre sí.
• Por rizomas de 8 a 12 cm de longitud en periodo de reposo vegetativo en otoño o en primavera muy temprano. Los rizomas se extraen en octubre-noviembre. Se colocan en primavera horizontalmente en surcos superficiales, a 8 cm de profundidad.
• Por vástagos que se obtienen dividiendo las matas jóvenes en primavera o en otoño, en amplios surcos, poco profundos, a 50 cm de distancia.
jueves 5 de febrero de 2009
Propiedades de las hierbas arómaticas
Albahaca (Occinum basilicum) : Tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.
Cilantro ( Coriandrum sativum): Podemos citar como propiedades curativas, el ser carminativo y estimulante de la digestión se le atribuyen propiedades de estimulante, antiséptico, antiespasmódico y purificador de la sangre.
Eneldo ( Anthum graveolens): Infusión para la inflamación de la boca: coloque 5 g de semillas de eneldo en 1 l. de agua hervida y deje entibiar el líquido antes de filtrarlo. Debe enjuagarse la boca varias veces en el día.
Infusión contra la naúsea: en un vaso de agua caliente coloque una pizca de semillas de eneldo, fíltrela, endúlcela y después bébala.
Estragón (Artemisia dracunculus): Favorece la digestión y es un gran diurético.
Hinojo (Foeniculum vulgare): Es buen diurético, estimulante, digestivo, y está muy
indicado contra los gases y los catarros de estómago.
Menta (Mentha piperita): Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la
gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.
Orégano ( Origanum vulgare): En infusión el orégano ayuda a combatir las molestias
de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.
Perejil (Petroselium crispum): Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y
en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética.
Romero ( Rosmarinus officinalis): Está indicado para las afecciones hepáticas y
digestivas, propiedades que también posee la miel de romero.
Salvia (Salvia officinalis): En medicina natural se utiliza como tónico circulatorio;
también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual.
Tomillo (Thymus ): Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos,
Propiedades +de +las hierbas arómaticas
Secado de las hierbas arómaticas
Secado
Es el método que se utiliza más frecuentemente. Se pueden secar al aire o con horno.
• Al aire
Las Hierbas se pueden secar atándolas y colgándolas en ramilletes boca abajo o bien, extendiéndolas sobre un papel en un estante. Ya sean hojas, flores o pétalos. El lugar debe ser ventilado y cálido (temperatura ideal es 21-27º C). Así tardará de 2 a 8 días en secarse.
Secado
• Horno
1. Lava y seca suavemente.
2. Coloca las ramitas u hojas sobre papel de cocina, encima de un plato y mételo en el microondas 2 minutos a la potencia máxima. Si es un horno clásico, se colocan sobre la rejilla cubiertas con papel de aluminio. Se mantienen el horno a 50º C con la puerta entreabierta durante 2 horas.
Ya sea al aire o con horno, las Hierbas estarán listas cuando al tacto se noten crujientes y de una textura parecida al papel.
Una vez secas, lo mejor es guardarlas en tarros herméticos hasta su uso culinario. También se pueden forman ramilletes y se colgarse en un armario, lugar seco y ventilado, para usarlas después en la cocina o para decorar.
17. Congelado
Las Hierbas Culinarias que no vayas a utilizar enseguida se pueden conservar congeladas; en especial, aquellas que se consumen frescas.
Muchas Hierbas, como el Perejil y la Albahaca, conservan mejor su sabor congeladas que secadas.
Secado +de +las hierbas arómaticas
Conservación de las hierbas arómaticas
Conservación
Las Plantas Condimentarias pueden usarse en la cocina tanto frescas como secas.
Para conservar las Hierbas tenemos dos posibilidades:
- Secarlas
-Congelarlas
Conservación +de las hierbas arómaticas
Recolección de hierbas aromáticas
Recolección
Para la cocina, se van recogiendo conforme haga falta.
Cuando se recojan para almacenar (secar o congelar) lo mejor es JUSTO ANTES DE LA FLORACIÓN, cuando los aceites esenciales y la fragancia está en su mayor concentración y cuando tienen más sabor.
Recolección +de hierbas aromáticas
Plagas y enfermedades que atacan a las hierbas arómaticas
Plagas y enfermedades
En caso de que se presenten plagas y enfermedades sobre las Plantas Culinarias y trates con un pesticida, deberás aplicarlo como mínimo 1 ó 2 semanas antes de recogerla para usarlas en la cocina. Consulta en la etiqueta del producto los días que hay que esperar antes de consumir. Técnicamente se llama "Plazo de seguridad".
Es mejor que uses Insecticidas Biológicos en lugar de productos químicos. Aunque en general, los insecticidas biológicos son menos potentes para matar a los parásitos que los otros, pero son más ecológicos y seguros.
Plagas+y+ enfermedades que atacan +a+ +las hierbas arómaticas
Poda de las hierbas arómaticas
Poda
Algunas Hierbas perennes, como el Tomillo, Salvia, Santolina, Lavanda, conviene podarlas al final de la temporada para que renueve sus tallos cada año y no se vuelvan leñosas. Después de algunos años, aunque las hayamos podado, será preciso arrancarlas y plantar otras nuevas.
Recorta las Hierbas perennes 1 vez al año, tras la floración, para provocar un nuevo desarrollo sano. Orégano, Menta, Melisa, Lavanda, Tomillo, etc. producen follaje nuevo después de recortarlas después de florecer. Llegado el verano, recorta Hierbas como la Menta para estimular el desarrollo de hojas nuevas. El Tomillo es mejor podarlo poco y frecuentemente a lo largo de la primavera y el verano
Poda +de +las hierbas arómaticas
Cultivo de hierbas arómaticas en el interior
Cultivar Hierbas en interior
Requiere más atenciones que en la tierra del jardín; pero no es difícil conociendo lo que necesita cada una.
5. Ubicación
Un sitio ideal para tenerlas es en la propia cocina, siempre que tenga buena luz y la retires de fogones y fuentes de calor. En general, la calefacción y la falta de ventilación son dos circunstancias negativas para la mayoría de ellas.
Es mejor que pasen parte del año en el exterior y que vuelvas a meterlas dentro con los primeros fríos del otoño.
6. Necesitan mucha luz
Cuanto más mejor, aunque evitando el sol directo. Colocar en el alféizar de una ventana está bien.
7. La mayoría de las aromáticas les perjudica el exceso de riego.
Muchas de las Hierbas son originarias del Clima Mediterráneo (Hisopo, Lavanda, Melisa, Orégano, Salvia, Santolina, Tomillo,...) y necesitan poca agua para vivir (en maceta siempre necesitan más que plantadas en la tierra del jardín). Otras necesitan más humedad: Menta, Perejil, Hierbabuena, etc.
En esto del riego, lo mejor es la observación. Estar atento para ver cuando pierde lozanía la planta y regar.
8. Abono
Durante el desarrollo, añade cada 15 días algo de abono líquido si es que está en maceta
Hierbas arómaticas +en +el interior
lunes 2 de febrero de 2009
Laurel: cultivo
Fácil de cultivar en tiesto, no requiere especiales cuidados.
- Necesita un lugar protegido de las heladas.
- Conviene plantar los árboles jóvenes en primavera; prefieren un suelo rico, bien drenado y un lugar resguardado y con sol.
- Los inviernos severos podrían matarlos si están demasiado al descubierto.
- Por esta razón, el laurel suele cultivarse junto a una pared, o bien en macetas o tinas.
- Los árboles suelen recortarse en formas artísticas, como la tradicional esfera, y son elementos decorativos habituales en porches, terrazas e interiores.
- Se multiplica fácilmente con esquejes, que se plantan en verano.
- Las hojas se recogen, para utilizar frescas, todo el año.
- Si se quieren secar se cortan pequeñas ramitas o las hojas, principalmente en otoño.
- Para secar las hojas, simplemente basta con colgarlas en ramos en un lugar cálido y seco.
- Las hojas adquieren un sabor y aroma más pronunciado si se ponen a secar en la oscuridad, sin que se vuelvan pardas
