Hierbas arómaticas: usos culinarios

Usos culinarios:

La tradición popular ha sabido encajarlas en cada estilo de cocina. Añadiendo calidad a los platos y realzando su sabor además de mejorar sus valores en dietética y nutrición. Utilizarlas es todo un placer si sabemos combinar la planta aromática que necesita cada plato.
Añaden un toque aromático y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan. Aportan, además, un alto contenido en sales minerales y vitaminas cuando son frescas, por lo que a su características esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un plato de arroz, verduras o ensalada en una nutritiva y apetitosa comida o ennoblecen una carne o pescado, haciéndolo más digestivo.
Se usan ampliamente para dar sabor a los aceites, vinagres, salsas y para la decoración de los platos. Muchos cocineros hacen sus presentaciones con hierbas frescas y mezclan unas y otras. La variedad y la cantidad depende del gusto individual y rara vez se miden.

Oregano: usos culinarios y medicinales

Usos culinarios:

El penetrante aroma del orégano está relacionado con la cocina italiana pero se usa en platos regionales de numerosos países y resulta excelente en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de aguacate, pastel de carne, croquetas, salsas con calabacín, pimiento y berenjena. Cuando prepares un asado, no olvides espolvorear un poco de orégano seco sobre la carne de cordero o de cerdo. El orégano seco retiene su fuerza un año.


Usos medicinales:

Contiene un aceite esencial extremadamente activo, entre cuyos componentes se cuentan el timol, carvacrol y origaneno, y estos lo convierten en una planta medicinal muy importante. Ejerce una poderosa acción antiséptica, y es muy efectivo en el tratamiento de todos los problemas respiratorios, toses, bronquitis e incluso asma. En infusión es un remedio instantáneo contra la ansiedad y el nerviosismo. Con un poco de miel, constituye una bebida relajante en caso de insomio.

Tomillo: Usos culinarios y medicinales

Usos culinarios:

El tomillo da una especial fragancia campestre a muchos platos y es un ingrediente imprescindible para muchas mezclas de hierbas, sea con salvia y mejorana, o bien, con perejil, romero y laurel. Su penetrante sabor es vital para algunas sopas, panes de hierbas, estofados, guisos al horno, pasteles de carne y croquetas, todo tipo de carnes, salsas, marinadas y patés. Pruébalo para mejorar el sabor de las verduras cocidas con aceite. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo. Va bien con las salsas a base de tomate.
El tomillo seco retiene la mayor parte de su aroma y sabor, y no se torna pajizo.


Usos medicinales:

En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar. Su infusión es excelente en gargarismos para la irritación de garganta y úlceras bucales

Romero usos culinarios y medicinales

El aroma del romero, silvestre y resinoso, tiene gran presencia, con un dejo a alcanfor y a pino, una nota de nuez moscada y de lavanda. El alcanfor y la nuez moscada están presentes en el sabor.
Confiere un delicioso gusto a las carnes de ternera, cordero, cerdo, conejo, ganso, pato y pollo, así como a vinagres y aceites. Se usa en el paté de hígado y en algunos platos de pasta. Para comprobar sus cualidades, espolvorea unas cuantas hojas frescas picadas sobre las verduras cocidas con aceite; muy indicado con berenjenas.
El romero se puede secar y machacar.


Usos medicinales:

Es un tónico y un estimulante del cortex cerebral, mejora los estados de debilidad general, combate la pérdida de memoria y disminuye la tensión nerviosa. También es antiinflamatorio, estimula la vesícula biliar. Su infusión es un remedio natural para los dolores de cabeza.

Hierbas arómaticas: Acedra

La acedera tiene poco aroma, pero su sabor es bastante agrio, con un dejo a limón.
Tiene una alto contenido de vitamina C y ácido fólico, de ahí su sabor amargo.
Se utiliza mucho como la espinaca, y sobre todo en ensaladas con la hoja cruda, use las hojas enteras o desmenuzadas. Con ellas se hace una sopa refinada con sabor amargo y refrescante. El puré de acedera equilibra la grasa de la carne de pato y cerdo, acompaña bien a huevos, y con crema o una yema de huevo forma una buena salsa para pescados.
Úsela fresca, cuézala para congelarla